| Vous êtes ici : Gastronomie
à Aix en Provence, recettes
Retour page prédente
La cuisine aixoise est une cuisine provençale
et méditerranéenne caractérisée
par l'importante utilisation de produits frais : poissons,
légumes, fruits.
Recettes Provençales
* Soupe au pistou
* Daube provençale
* Aïoli
* Calissons d'Aix
Aix-en-Provence est célèbre pour ses calissons,
confiserie à base de pâte d'amandes aromatisée
au melon et à l'orange confits, qui sont la spécialité
de la ville depuis le XVIIe siècle.
La soupe au Pistou
Soupe traditionnelle provençale contenant (proportions
pour 4 à 6 personnes et 2 litres d'eau environ) :
* Des haricots (verts, blancs et rouges, 300 à 500
g de chaque),
* Des courgettes (3 à 4), pommes de terres (1 kg) et
tomates (3 à 5)
* Des pâtes (pas de pâtes fines)
* La pommade (le pistou): 5 à 6 gousses d'ail (germe
ôté), 1 pied ou une belle branche de basilic,
huile d'olive, parmesan râpé qu'il vaut mieux
cependant n'ajouter que dans l'assiette, à volonté.
* Plat d'été, la soupe au pistou ne contient
évidemment pas de légumes d'hiver (navets, poireaux,
choux, courge, etc.). Choisissez, si vous le pouvez, des variétés
traditionnelles,
préférez les petites courgettes, des tomates
goûteuses, du parmesan italien (Reggiano, le meilleur).
La Daube Provençale
Ingrédients Pour 6 personnes :
- 1,6 kg de viande de bœuf - 200 g de lard - 5 gousses
d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange - 1 gros oignon
Pour la marinade :
- 2 gros oignons - 4 carottes - 1 litre de vin rouge
- 1 verre de vinaigre - bouquet garni
- sel, poivre, clous de girofle, noix de muscade
Préparation
La veille : Préparer la marinade, couper les oignons
en quatre et les carottes en rondelles. Incorporer avec le
vin rouge, le vinaigre, le bouquet garni et les épices.
Couper la viande en morceau de 100g et mettre à mariner.
Le jour même : Faire fondre dans une cocotte le lard
haché en prenant soin d'enlever les résidus
avec une écumoire.
Couper l'oignon en lamelles et le faire roussir avec les morceaux
de viande égouttés.
Ajouter la marinade, l'ail, l'écorce d'orange, et faire
réduire d'un tiers à feu vif.
Rajouter ½ litre d'eau chaude, couvrir hermétiquement
et laisser cuire à petit feu 5 heures.
L'Aïoli
5 à 6 gousses d'ail - un jaune d'œuf - huile
d'olive
- Piler l'ail dans un mortier ou à l'aide d'un presse-ail.
- Incorporer un jaune d'œuf.
- Ajouter peu à peu l'huile d'olive en tournant régulièrement,
ce qui revient à monter un mayonnaise (sans moutarde)
Calissons d'Aix
Spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe
siècle, le Calisson est une confiserie faite d'une
fine pâte de melon confit et d'amandes broyés
ensemble et nappée de glace royale.
C'est un petit losange blanc bourré de qualités...
Les Aixois lui prêtaient même au XVIIème
siècle la faculté de prémunir de la peste...
ce qui leur donnait une bonne raison de croquer des calissons.
Aujourd'hui, il n'y a plus d'épidémie de peste
mais les habitants d'Aix ont trouvé d'autres bonnes
raisons de manger des calissons...Chaque année se tient
à la cathédrale Saint-Sauveur d'Aix-en-Provence
la bénédiction des calissons.
Liens : Confiserie
du Roy René \ Roy
Besoin d'aide ou tout simplement nous contacter :
Par téléphone :
0892 680 631 code contact : 20084# (0,34 euro par minute)
Par email :
- webmaster@aix-annonces.com
- Formulaire
de contact ici |
